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豬肉生鮮驗收標準
發布時間：
2023-10-10
無雜色，無肌肉風干現象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產日期。
一、冷鮮肉類驗收標準：
1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。
2、外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點狀、蟲狀等小顆粒灰白色寄生蟲。
3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無臭味、臘昧等異味。
4、彈性：指壓后凹陷，能恢復原狀。
二、臟器類驗收標準：
1、腸的質量驗收標準：乳白色、稍軟、略帶堅韌，外形完整，無變質異味，無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現象，無腸頭毛圈、脂肪內容物。
2、肚的質量驗收標準：乳白色、組織結實，無異味，處形完整 、無潰瘍及其他病變現象，無內容物、黏膜、脂肪、無瘀血、腸頭毛圈。
3、腎的質量標準：淡褐色，有光澤、略有彈性，組織結實，外形完整、無脂肪和腎外膜、無炎癥膿腫等病變，無異味、無雜質。
4、心的質量驗收標準：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實，有彈性，外形完整，心房內無瘀血，無凝血塊，無病變，氣味正常。
5、肝的質量驗收標準：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤、略有彈性，組織結實微密，肝葉完整，無脂肪，膽襄、粗輸、膽管，無寄生蟲，炎癥水泡、薄膜、無膽汁污染。
6、上條的質量驗收標準：品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無病傷、無異物。
7、腳質量驗收標準：品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢、無松香。
8、尾質量的驗收標準：品質新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。
三、凍豬肉質量驗收標準：
外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色，肉堅硬、像冰一樣，敲擊有響聲；化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪為白色，肌腱為白色、石灰色。無雜色，無肌肉風干現象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產日期。
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